02.真正难熬的救命 ，服务跟不上 、旺季还能等下一个。饮老国庆后等春节 。板该
另一种极端是醒醒等不下去了 ，环境 、救命不好说。旺季产品等领域的饮老竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视，平台活动 。板该
△图片来源 ：图虫创意
新品也是醒醒一样 。现在越来越难给出特别明确的救命结果了 。大家更敢上新 、旺季设备效率低了一点 ，饮老春节会来，板该制作过程中的醒醒损耗重新过一遍 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，复购多一点；储值做了 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，到底只是眼前生意淡 ，该扩的不敢扩 ，春节这些旺季一来 ，一个是等妙招，产能是不是应该提前扩 ？如果后面的生意真的起来 ，你还在 ，都不是什么大问题 。该收的时候又怕收早了 。旺季来了能接住，这里多一万人工，也是给经营者的明确参照 。靠的也不只是现金流 ，春节 、要趁这段时间 ，
把账重新算一遍 。生意还是不温不火。很多店能熬过淡季 ，做活动 、到底要不要现在动 ？加了 ，有的甚至说没就没 。经营节奏开始被打乱 。产品老了一点 、旺季靠人多撑场面，当这种预期连续几次没有兑现 ，少赚的 ，就可以继续拖到国庆 、拉复购 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，做推广 ，消费也还会出现新的变化。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，这就够了。到底是市场暂时不好 ，本来就有自己的经营周期 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。淡季人少 ，最后某一天才发现，十一 、该调的不敢调 ，
现在 ，
旺季依然值得期待 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，淡季反而最容易看见真相 。而是好生意的时段越来越不稳定 、越来越长 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，赚利润 。因为它们都“不至于”。失效了。以前到了旺季前 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
以前生意不好 ，
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淡季最麻烦的地方 ，
真正难熬的并不是淡季本身 ，
做到这个地步 ，依然没赚到多少钱 。是预期一次次落空
生意有周期 ，
一家店开了很多年 ，就是“赌”下一个旺季 。
淡季越来越淡 、老板越来越难确定：眼前这笔投入，到底是等客流回来就能摊薄 ，团购、三四月生意不好 ，也不是缺一次营销 ，不是最近生意淡 ，什么时候放 ，外卖不够就加推广 ，练配合 。该投的不敢投 ，旺季不仅带来收入，到底是在为下一轮增长做准备，什么时候投设备 ，淡季靠人精出效率 。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，练内功 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，订单多一点；营业时间延长了 ，而是好不容易熬到旺季 ，
01.淡季越来越难熬 ，确实是客流少了 ，还是服务 、每一件都“不至于” ，
传统旺季变成了一个个零散 、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。比如出品不稳定 、团队能打 ，可能已经不是淡季没生意了，但不值得依赖 。门店已经错过了调整的窗口期 。不只是眼前生意差 ，装修 、往往不是缺一个爆品 ，推新品 、另一方面 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，也不愿意彻底往后退 。不确定的窗口 。
一家店持续亏损 ，
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这其实比“完全没办法”更难受 。心里开始越来越没底 。看起来不同 ，等五一；五六月一般 ，是收获 ，而是人工高了一点、那里多几千损耗，再把采购 、短暂 、哪些产品在赚钱，损耗高了一点 、后天研究平台新玩法 ，提前增加的产能很快又会变成固定成本 。明年暑假 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，
现在 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。因为对后面的客流有预期 。而是预期一次次落空之后 ，再挺挺 ，正好练服务 、很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，有的短一点 ，
一个旺季落空 ，大多数问题都没那么戏剧化 ，餐饮的周期 ，利润就没了 。哪些只是看起来有销量；人工、又不知道这波需求到底能持续多久 。而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
跨过去 ，门头、就到处找“妙招”。所有调整都推到“旺季再说” ，又怕真正的旺季来了 ，淡季亏点也没关系 。
一个是等周期 ，
但餐饮很多时候 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月。到底是哪一项在持续吃掉利润 ，真正危险的是 ，叠在一起，越来越长 ，做会员 、淡季来了也扛得住。而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。有一些曝光；平台活动上了，
这些事情单独看 ，把所有问题都解释成淡季 。这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
把产品重新捋一遍。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，一旺顶三淡 ，求打赏
-->过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，趁现在客人不多 ，
把问题重新找一遍 。还是再等等？如果国庆能起来 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
门店高峰已经有些吃不消，
对餐饮从业者而言，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、备货 、厨房设备、损耗 、现在的旺季 ，旺季冲流水 、至于能不能翻盘 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，人工高一点 ，等旺季来了就好了 。做餐饮最危险的事 ，大致都有一个可以参考的周期 。平台还会有新的机会 ，直播 、指望周期把生意带回来 ，谁不盼着旺季？暑假、增加一些流水……动作一个也没少 ，等暑假；暑假后等国庆 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，补一补前面的缺口 ，什么时候收 ，根本撑不起增长 。还能继续用……
正因为“不至于” ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，
这些动作现在也还在做 ，还有心里那点盼头：再等等 ，等到终于发现不是淡季的问题 ，不同商圈 ，淡旺季也是常态，卫生有死角 、做爆品 ，增加奖金 ，平台大促抢一点，而是等过一个又一个旺季之后，才最容易告诉自己 ：再等等 ，持续的时间也越来越短 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，赚够了 ，SKU是不是太多了 ？滞销的 、叠在一起 ，什么时候上新品 ，不同品类 、财务健康 ，国庆会来 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，平台费用 ，
过去旺季 ，一个个补上 。
04.跨过淡季 ，希望某一个想法 、
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，天气好的时候多做一点 。
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把团队重新带一遍 。都要重新算清楚 。现在不准备 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。回头一看，恰恰相反 ，很多本来今天就该面对的问题 ，租金重了一点、怕错过机会；做了，老板多少知道往哪里使劲 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。这个参照没那么稳了 。人员配置 、团队状态接不住 。等下一次机会真的出现时，踏入完全不属于自己的圈子，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
