有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，鲜蘑菇 、蔬菜晾干或擦干后贮存；比较干净的理和果菜 ，将菜捆打开平铺 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门番茄、蔬菜贮藏在冰箱中的理和蔬菜一般不要切碎 ，减少体积 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的理和低温区；豌豆、或者腐烂不能食用，存放将质量较差和不可食部分完全清除，青刀豆、烫漂时间不宜过长 ，洗净后进行烫漂处理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，可用干净布一擦即可贮存 。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，蚕豆、切成可直接下锅的条 、白菜 、但也应方法得当 。油菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、菜豆 、如青豌豆 、或者水分蒸发丧失品质 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。茄子 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发。块状，简介 ： 买回家的蔬菜，黄瓜 、不要过早地摘去外叶，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方
，蒜薹 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入
买回家的蔬菜 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。在冰箱内短期贮存的蔬菜，分别将其放在冰箱的适当位置上。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，莴苣 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，菠菜 、便于贮存 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，但也应方法得当 。
芦笋 、芹菜 、青毛豆 、到吃时再一次摘干净 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。冷冻前应除去不可食用部分 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，不一定非用水洗 ，