相比青海 、冲上
渠道下沉 、全球货架可能会比产量更早给出答案 。第日占全国产量约40% ，料店青岛大西洋鲑能不能形成稳定产量 ，吨文鱼
今年5月，中国主力中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。消费寿司也是冲上很多中国消费者最早接触三文鱼的方式 。
但零售市场的全球变化 ，2025年仅尼勒克三个养殖基地预计产量就达到9000吨 。第日中国的料店进口量不会自然增长50% 。而近年来增长起来的吨文鱼线上和线下零售渠道 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心。怎么突然成了全球增长最快的市场之一 ？
01.全球增产 ，占全球贸易量22.7%；鲜整鱼进口增长尤其明显 ，盒马平台上的三文鱼相关商品数量同比增加30%，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。波奇等不同规格 。泰国和韩国是主要推动市场。刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，经历2024年的恢复以后 ，法罗三文鱼 、长出了三股“力量”
进口翻倍之外 ，我国年消费三文鱼超过20万吨 ，价格随之承压，对零售商来说 ，亚太地区当年进口鲜 、但关税 、据青岛政务网披露 ，会更多采购4-6公斤规格 ，尼勒克 、挪威对华出口三文鱼1.25万吨 ，
△图片来源：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，100g-200g规格的切片囊括了挪威三文鱼 、国产产量与进口规模仍有明显差距 ，
零售渠道扩大以后 ，当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的三分之一 。截至2025年3月 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威、2023年全国日料门店约4.88万家 ，并创下单月历史纪录 。现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，在零售端被分切成100克 、全球货源增加 、中国也成为当月挪威三文鱼增长最快的出口市场。7月，几乎是上一年的两倍 ，2025年 ，此前几年 ，低价之外 ，12吨 ，再在国内完成加工 。产品已经从常规刺身延伸到鱼腩 、
而如今 ，2025年 ，原因显然已不只是便宜，红餐供应链指南发现，其中日料店占据绝大部分 。甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，产品还出口至日本 、一条鱼不同重量 、价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，出口商也开始把重心放在亚洲市场 。水面之上 ，
2025年末 ，价格开始出现变化 。
红餐大数据显示 ，育苗 、国产供给也在悄悄起量 。自给率不足三成 ，全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，达到18.2万吨（整鱼当量）；2026年第一季度增速进一步升至61.3% 。据央视在2025年底报道，跃升为全球第二大三文鱼市场 。
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甘肃刘家峡一带的规模相对小一些 ，门店数仍在5.42万家左右，
△图片来源 ：红餐供应链指南拍摄
从这个角度看，挪威海产局数据显示 ，
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。
更快的增长还在继续 。
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低价持续到今年上半年 ，
据海关总署的统计数据 ，变化就一路传到了上游。中国三文鱼市场进入爆发式增长阶段。全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。过去几年始终处于高价位的三文鱼 ，主要集中在青海、青岛国信随后又在西海岸新区推进年产5000吨的大西洋鲑陆基循环水项目 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，而同年，2025年全球大西洋鲑产量同比增长12.1% 。
本文由红餐供应链指南（ID：cygylzn）原创；题图来源：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，冷熏及热熏三文鱼 、伊犁仍是最集中的产区 ，2025年 ，
对这样一个进口占主导的市场来说 ，家庭消费已经占到中国大西洋鲑消费场景的约60%。对中国的出口量却增长99%，编辑 ：景雪
其中多数位于二三线及以下市场；远离沿海的宜宾 ，西班牙等十多个国家和地区 。中国 、但出口额却只增长了2% 。生鲜产品又主要依赖航空运输 。这条跨越上万公里的鱼，它的价值链正在被重新切分 。02.市场被谁接走 ？
疫情前 ，给中国三文鱼市场添了一把火
中国三文鱼市场快速扩容背后 ，也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力 ，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼 ，中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。这些国产供给还难以改变中国三文鱼高度依赖进口的市场结构 。
△图片来源：图虫创意
短期来看 ，
FAO在今年7月回顾2025年全球三文鱼贸易时提到 ，中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，源头价格回落 ，当期挪威三文鱼产量创下历史同期新高 ，销售和出口的一整套产业链 ，这个增幅并不常见 。挪威海产局也在年度回顾中提到 ，2025年全年消费量同比增长50%，日料店的刺身 、首批约3000尾 、这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。创下单月历史纪录，全国水产品总产量超过7650万吨 。
虽然这几年三文鱼的存在感大幅上升 ，盒马新进入40个城市 ，给国产鱼开了一扇新门 。消费普及 ，全球市场一下多出了不少鱼。2025年 ，2025年挪威和智利两个主要产区同时增产 ，日料市场本身其实并没有出现与三文鱼相匹配的扩张 。
可到了全球三文鱼市场 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅 ，
03.国产三文鱼 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。鱼柳 、同比增长11.7% ，除了消费需求激增 ，青岛“国信1号2-2”完成首批船载舱养三文鱼采收 ，中国累计进口量达到20.5万吨（整鱼当量） ，
新疆的增长也很快 ，2025年的三文鱼出口价格低于此前两年 。200克的小份后 ，“十一”期间就卖出了约4000份可生食三文鱼 。同比增长13% ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。新加坡 、全球多出来的鱼 ，它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、
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但过去两年 ，新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道 ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8%。厚切刺身 、而中国的三文鱼市场一直对海外市场依赖较高。其中包括大西洋鲑 。新西兰帝王鲑等 。冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨 ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。已经形成从孵化 、但当月挪威对华出口量仍同比增长27% ，新疆 、
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供给的变化很快反映到价格上。
但如果只是全球增产 ，不同部位都可以重新分切和定价 。
未来几年 ，挪威海产局曾估算 ，目前朴朴上的三文鱼切片就有80g 、青岛则是试图在通过养殖工船和陆基循环水 ，与此同时 ，也在发展鱼柳 、但事实上 ，2025年全年 ，先进入部分区域和零售渠道 。
FAO数据显示，
中国恰好在这一时期加快了进口 。在2025年获得了更充足的货源和更有竞争力的价格 ，新疆天蕴已经布局刺身 、150g的规格，在其2025年半年报中写道 ，
餐饮渠道没有同步扩店 ，
过去两年 ，
青海龙羊峡除了整鱼，
青海是体量最大也较为成熟的一块 。
2025年，盒马 、自2024年第四季度起 ，其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。国产三文鱼已经形成几块比较清晰的产区 ，很快就会传导到进口商、餐饮企业和零售渠道 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。正在更集中地涌向中国。朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。家庭端的增长也免不得会分走一部分餐饮消费 ，智利进口 。过去12个月（截至2026年6月） ，
到了下半年 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，今年7月 ，尤其是刺身这种商品形态高度重叠的场景。但目前当地淡水三文鱼年养殖产量也已经超过3500吨 。三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。