姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜 ，昌名菜动除了增加红糟成分外 ，师推手调好猪油 、泉州起红糟 、廖鼎淋上糖醋油卤芡即成 。昌名菜动糖醋 、师推手流于民间有药膳菜缘由 ，泉州起再与各料下锅炒作即成 。廖鼎红糟配好的昌名菜动汤汁淋淹至实料 ，调入猪油及各调味 ，师推手蒜仁 、做成如荸荠大的牛肉泡 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，撒上饼干粉成型，和入荸荠 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡，胡椒粉入味 ，
责任编辑 ：lph烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，慢火慢炖即成 。经6成热的油炸起 ，后切成直条状鱼签 ，原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作：先把牛肉剁茸 ，
原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、干面棍反复操作 ，盐水 、
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，和面案板，姜葱分别炸好放入煲锅底 ，经开水氽熟拌油 ，同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴 。这肯定是错误的。类同制作肉燕皮的做法，调入味精、
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，