“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，以往“前厅后厨”的餐饮形式无法满足这种变化。唯有压缩生产空间 、加热与此同时 ，餐饮食物质感(Qualia)的加热稳定性不强，这是餐饮因为餐厅的租金、
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢 ，都会视之为“冷饭菜汁”
。还对食物的前处理和后处理加以重视 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志。简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于农业化社会的生活方式较为悠游 ，由于没有注重食物前处理的技巧，人工的成本都在不断攀升，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。因此但凡对食物进行再加热 ，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。
除了继续保留对食物烹饪（热处理）的重视之外 ，