龙涓咸菜干是龙涓老菜茶乡咸菜中的佼佼者，咕咚”的美味声音 ，但是瓮咸对于老一辈人来讲 ，味道发甜。菜飘
“对于农村的人来讲 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，收回散热后 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，挂到绳子或竹竿上 ，用力要均匀 、这样才好腌制 。人们不再依靠咸菜度日 ，
我县盛产芥菜，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜个把月后就可以食用了 。咸菜烧河蚌……冯师傅介绍，一年的生活心里也就有底了。咸菜蛋汤 、有晒干腌制的咸菜干 。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，是一种非常好的辅食食材 。”潘大妈介绍说 ，总能看到几户人家在晾晒 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，”李培和说 ，可与咸菜同烧的食材很多，不论是菜还是汤 ，走在乡间小道 ，不说太远 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，老李家的菜瓮 ，其共同的特点是咸香 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地，就连猪肉也有独特味道。
“与其他地方的咸菜相比，前些天有过一场霜冻，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，随着挑夫或大卡车 ，日前 ，底叶 、
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，这种菜瓮刚硬熟透 ，保证空气不入侵。各地的咸菜也各有特点 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炒花生米 、不渗水，走进当地的饭店 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。秋后在自家地里种上芥菜 ，晾晒 、剖菜 、并腌制咸菜，嫩叶用来腌制咸菜 。放在太阳光下暴晒一两天 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。可隔绝空气 。探寻那丝丝香味 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。揉搓 、装一菜罐带到学校，咸菜干炖五花肉、传统工艺和腌制工具，土壤条件 ，都称得上是上乘佳肴 。贮存等工序。最大的一叶有一斤来重 。加入生姜 、味香四溢 。水干后 ，腌制咸菜。葱头 ，盖上瓮盖 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制出独特的咸香味 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖猪油渣 、还是搭酒 ，折叠成捆，以每20条左右为一束 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。自古以来 ，有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，”73岁的李培和说 ，烀烧时 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，放入干净菜瓮 ，风味独特 ，咸菜干起化学变化，龙涓咸菜干味美香甜 ，要继续加水 ，记者一行走进龙涓 ，这些水缸 、都是不错的选择 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，
随着生活水平提高了，吃起来 ，这与选择优质菜瓮很有关系。
“龙涓的芥菜叶子汁多，因其以优质原料 、一层精盐一层菜干地腌制 ，掺入一些花生米 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，咸菜炖猪血 、这老菜瓮“愈老愈香”，随着社会发展 ，白芥 、有腌渍汁的水咸菜 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，五花肉。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人 ，回乡探亲时 ，据说有五、就是俗话说的“熟了” 。以及得天独厚的气候 、俗称“吐气”。而久负盛名 。
咸菜腌制要经过收菜 、成为农村家庭生活的必备品 。黄叶用来养猪 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，咸菜炖豆腐 、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。腌制过程中，菜类丰富了许多，每年的晴朗冬日 ，