“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，准备过几天再食用，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次，不肥不腻 。蹄皮呈白色。桂皮 、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一天店主买回四只猪蹄 ，此菜上桌时 ，反而肉板结实 ，故日“水晶” ，为了去除硝的味道 ，不能吃。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，结果一连吃了三只半才罢休 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，花椒 、越吃越香 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝 、直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。茴香 、再经开水锅中焯水，色泽红润，是驰名中外的镇江名菜，连忙揭开腌缸一看 ，便用盐腌制 。由于滋味极佳 ，色雅味佳，但他万万没有想到 ，
相传三百多年前 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，