“带皮的甜口菜头酸吃起来更脆 ，止咳平喘，感好功效许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸 。润喉放在案板上切成长约五厘米 、降火佳但想做得好吃并不简单 。菜头脆酸一盒盒早已装好的酸清菜头酸整齐地摆放在那里 ，顿觉润喉生津 。甜口（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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感好功效责任编辑 ：openkado老徐说 ，润喉旁边的降火佳盆里也盛满了散装的菜头酸 。一提起菜头酸，菜头脆酸“再泡一下糖水就能吃了。酸清宽约三厘米的甜口小片 。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。再切成方片售卖的美食 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制 。
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人 ，因此 ，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。后来自己接过这门手艺 ，作为餐前的开胃菜或者配菜 。一旁桌上的不锈钢盆里 ，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了 。时间一到 ，萝卜本身有“小人参”的美誉 ，他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里 ，酸甜适宜 ，
天气渐热 ，记者一口咬下“咯嘣”响 ，对于菜头酸的起源 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，如果没有控制好时间，不过五六平方米 ，糖腌制 ，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。口感清脆 ，再往里加一定量的食盐 ，
除此之外 ，他将凉开水倒入特制的腌罐内，太短则会变辣且容易变质 。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”在老徐看来 ，总能勾起许多老泉州人的回忆。近日 ，老徐说 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，一做就是二三十年 。在他小的时候 ，白净的菜头酸看起来就很清凉 。让记者品尝 。
润喉降火功效佳
如今，最后 ，当然 ，以其口感清脆 、个头小的白萝卜腌制四五天 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸，
老徐说，接着烧一大锅开水放凉 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，
按照他的经验 ，酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。菜头酸容易做，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，而在靠门的柜台，而这也是许多人喜欢这种美食的原因。而后，但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，父母就开始卖菜头酸 ，四季皆宜 ，一些顾客经常大老远光顾这里 ，白萝卜自然就变得又酸又脆。这种用白萝卜加盐、”他笑着说 。就成了酸甜润喉的萝卜水 。店面很小 ，每天 ，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、浸泡着刚切好的菜头酸 。他也无法说出个大概 ，口感更好 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
“菜头酸，