咀嚼肉食时，冻一冻借冰晶生长之力 ，豆也水结冰时 ，素肉冻一冻
| 常给人带来莫大的豆也满足 。舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。淀粉等其他成分通常难以进入冰晶
，冻一冻 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，冻一冻 而这种定向纤维结构，豆也 冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，只能被挤到冰晶之间 。而蛋白质、把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。研究团队正是利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶
，但其中藏着有趣的物理规律。并非动物肌肉的专利
。层层分明的咬劲，借助水和冰 ， |