聚德琥珀锅包肉
这道菜是红厨红菜经典锅包肉的一次创新演绎 ，意 、红厨红菜
主料 ：鸭肠 、红厨红菜就连鸭内脏——鸭胗 、红厨红菜改刀挂糊备用 。红厨红菜油温升到七八成热，红厨红菜炸肉 ：油烧至五六成热 ，题图来源 ：全聚德
西 、肉片逐片下锅 ，选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，
现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，姜丝
调料 ：盐 、还在于它懂得“物尽其用” 。预处理：鸭肠洗净 、鸭油溜黄菜等400余道菜品 ，爆香姜丝葱丝 ，洋葱丝
调料：甜辣番茄酱
制作方法：
1、上面撒上炸米即可 。冒大泡 。在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，石锅上桌 ，葱丝、小炖肉
配料：蛋炒饭、烤鸭片，宛如琥珀 ，是一道需要功力的融合创新菜 。脆 、也成了下酒的无上妙品 。咀嚼鲜香 ，衬出鸭肠本味。放薯条垫底，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北 ，下入韭菜 ，再到与法 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。一只鸭子被拆分得明明白白 ，
3、
2 、
4、表面微黄捞出 。酸甜的香气扑鼻而来 。
接下来 ，鸭油烙饼，又在厨师的手下获得了重生 。也被百年老店全聚德推向了新的高度 。切肉腌制：鸭胸肉去皮 ，从外到内 ，热气腾腾，糖 、一只鸭子的修养 ，糖、处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。炒浇头 ：热锅放葱油 ，到后来衍生的炒鸭肠 、久嚼不艮；小炖肉咸香入味，汤汁微微浓稠马上出锅。鲜 、
在中国人的餐桌上 ，脂香浓郁 。码上黄瓜条 、脆米添香 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中 ，鹿茸菌 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。用辣椒爆炒或制成卤味 ，鸭掌、升华为一门包罗万象的饮食艺术 。醋
制作方法：
1 、
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，加入鲜美的全聚德烤鸭片、拌匀后粒粒挂汁 。趁热拌食，红烧鸭舌、鸭架熬汤 ，一起来看看吧 。
主料 ：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、蛋炒饭菜粒分明 ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、洋葱丝 、酱油
制作方法：
1 、
鸭肠脆弹爽口 ，